Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności
Wymagania normy ISO 22000
- Wprowadzenie do normy ISO 22000
- Podstawy normy ISO 22000:
- Omówienie celów i korzyści wynikających z wdrożenia normy ISO 22000.
- Przegląd podstawowych założeń i terminologii związanej z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.
- Zastosowanie normy:
- Zakres stosowania normy ISO 22000 w różnych sektorach przemysłu spożywczego.
- Przykłady praktycznego zastosowania normy w organizacjach.
- Podstawy normy ISO 22000:
- Struktura normy ISO 22000
- Główne elementy normy:
- Omówienie struktury normy ISO 22000, w tym kontekstu organizacji, przywództwa, planowania, wsparcia, operacji, oceny wyników i doskonalenia.
- Znaczenie każdego elementu struktury dla skutecznego zarządzania bezpieczeństwem żywności.
- Integracja z innymi normami:
- Możliwości integracji normy ISO 22000 z innymi systemami zarządzania, takimi jak ISO 9001, ISO 14001 czy ISO 45001.
- Główne elementy normy:
- Wymagania dotyczące planowania i realizacji procesów
- Planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Identyfikacja zagrożeń i ocena ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności.
- Opracowanie planów zarządzania ryzykiem i planów HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
- Realizacja procesów:
- Wdrażanie planów operacyjnych i procedur związanych z bezpieczeństwem żywności.
- Monitorowanie i kontrola procesów produkcyjnych w celu zapewnienia zgodności z wymaganiami normy ISO 22000.
- Dokumentacja i rejestry:
- Tworzenie i utrzymywanie dokumentacji oraz rejestrów związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.
- Przykłady dokumentów i najlepsze praktyki dokumentacyjne.
- Planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności
- Ciągłe doskonalenie:
- Implementacja cyklu PDCA (Plan-Do-Check-Act) w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności.
- Identyfikacja obszarów do poprawy i wdrażanie działań doskonalących.
- Przeglądy zarządzania:
- Regularne przeglądy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności przez kierownictwo.
- Analiza wyników audytów, wskaźników wydajności i działań korygujących.
- Szkolenia i podnoszenie świadomości:
- Organizowanie szkoleń dla pracowników na temat bezpieczeństwa żywności.
- Podnoszenie świadomości na temat polityk i procedur bezpieczeństwa żywności w organizacji.
- Ciągłe doskonalenie:
Pełnomocnik ds. ISO 22000
- Wprowadzenie do normy ISO 22000
- Podstawy normy ISO 22000:
- Omówienie celów i korzyści wynikających z wdrożenia normy ISO 22000.
- Przegląd podstawowych założeń i terminologii związanej z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.
- Zastosowanie normy:
- Zakres stosowania normy ISO 22000.
- Przykłady praktycznego zastosowania normy w organizacjach.
- Podstawy normy ISO 22000:
- Rola pełnomocnika ds. ISO 22000
- Kluczowe obowiązki pełnomocnika:
- Zadania i odpowiedzialności pełnomocnika w kontekście zarządzania bezpieczeństwem żywności.
- Współpraca z zespołem HACCP i innymi działami w organizacji.
- Kompetencje i umiejętności:
- Wymagane kompetencje techniczne i zarządcze.
- Umiejętności komunikacyjne i organizacyjne niezbędne do skutecznego pełnienia roli pełnomocnika.
- Kluczowe obowiązki pełnomocnika:
- Struktura normy ISO 22000
- Główne elementy normy:
- Omówienie struktury normy ISO 22000, w tym kontekstu organizacji, przywództwa, planowania, wsparcia, operacji, oceny wyników i doskonalenia.
- Znaczenie każdego elementu struktury dla skutecznego zarządzania bezpieczeństwem żywności.
- Integracja z innymi normami:
- Możliwości integracji normy ISO 22000 z innymi systemami zarządzania.
- Główne elementy normy:
- Wymagania dotyczące planowania i realizacji procesów
- Planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Identyfikacja zagrożeń i ocena ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności.
- Opracowanie planów zarządzania ryzykiem i planów HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
- Realizacja procesów:
- Wdrażanie planów operacyjnych i procedur związanych z bezpieczeństwem żywności.
- Monitorowanie i kontrola procesów produkcyjnych w celu zapewnienia zgodności z wymaganiami normy ISO 22000.
- Dokumentacja i rejestry:
- Tworzenie i utrzymywanie dokumentacji oraz rejestrów związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.
- Przykłady dokumentów i najlepsze praktyki dokumentacyjne.
- Planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności
- Ciągłe doskonalenie:
- Implementacja cyklu PDCA (Plan-Do-Check-Act) w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności.
- Identyfikacja obszarów do poprawy i wdrażanie działań doskonalących.
- Przeglądy zarządzania:
- Regularne przeglądy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności przez kierownictwo.
- Analiza wyników audytów, wskaźników wydajności i działań korygujących.
- Szkolenia i podnoszenie świadomości:
- Organizowanie szkoleń dla pracowników na temat bezpieczeństwa żywności.
- Podnoszenie świadomości na temat polityk i procedur bezpieczeństwa żywności w organizacji.
- Ciągłe doskonalenie:
Auditor wewnętrzny ISO 22000
- Zapoznanie z wymaganiami normy ISO 22000
- Zakres normy ISO 22000:
- Omówienie zakresu normy ISO 22000 oraz jej zastosowania w różnych sektorach przemysłu spożywczego.
- Kluczowe elementy normy, w tym kontekst organizacji, przywództwo, planowanie, wsparcie, operacje, ocena wyników i doskonalenie.
- Terminy i definicje:
- Wyjaśnienie podstawowych terminów i definicji związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności zgodnie z normą ISO 22000.
- Zasady związane z planowaniem i doskonaleniem:
- Planowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym identyfikacja zagrożeń i ocena ryzyka.
- Doskonalenie systemu poprzez cykl PDCA (Plan-Do-Check-Act) oraz wprowadzanie działań korygujących i zapobiegawczych.
- Zakres normy ISO 22000:
- Uwzględnienie wymaganej dokumentacji
- Określanie i dokumentowanie zakresu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Procedury określania zakresu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z wymaganiami normy ISO 22000.
- Tworzenie i utrzymywanie dokumentacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym polityki, procedur, instrukcji i rejestrów.
- Wymagania dotyczące dokumentacji:
- Przykłady dokumentów i najlepsze praktyki dokumentacyjne.
- Zapewnienie zgodności dokumentacji z wymaganiami normy ISO 22000 oraz przepisami prawnymi.
- Określanie i dokumentowanie zakresu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Omówienie wymagań dobrych praktyk (GMP/GHP) oraz systemu HACCP wg ISO 22000
- Dobre praktyki higieniczne (GHP) i dobre praktyki produkcyjne (GMP):
- Omówienie wymagań dotyczących dobrych praktyk higienicznych (GHP) i produkcyjnych (GMP) w kontekście normy ISO 22000.
- Przykłady zastosowania GHP i GMP w organizacjach spożywczych.
- System HACCP:
- Zasady systemu HACCP zgodnie z normą ISO 22000.
- Przeprowadzanie analizy zagrożeń i identyfikacja krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
- Tworzenie planów HACCP i monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych.
- Audytowanie zgodności z GMP, GHP i HACCP:
- Techniki audytowania zgodności z wymaganiami GHP, GMP i systemem HACCP.
- Dokumentowanie wyników audytów oraz podejmowanie działań korygujących.
- Dobre praktyki higieniczne (GHP) i dobre praktyki produkcyjne (GMP):
Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli HACCP
- Przedstawienie wymagań HACCP i dobrych praktyk w zakresie dokumentowania
- Omówienie podstawowych zasad i wymagań systemu HACCP.
- Przegląd dobrych praktyk w zakresie dokumentowania procesów i procedur zgodnie z HACCP.
- Znaczenie dokumentacji w systemie HACCP dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
- Omówienie diagramu procesów technologicznych obowiązujących w firmie
- Przedstawienie diagramu procesów technologicznych obowiązujących w firmie.
- Analiza kroków procesów technologicznych pod kątem identyfikacji zagrożeń.
- Znaczenie dokładnego i aktualnego diagramu procesów dla systemu HACCP.
- Analiza punktów krytycznych, monitorowania wraz z odniesieniem się do dokumentacji systemu HACCP
- Identyfikacja i analiza punktów krytycznych w procesach technologicznych.
- Metody monitorowania punktów krytycznych i ich znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.
- Odniesienie do dokumentacji systemu HACCP w kontekście monitorowania punktów krytycznych.
- Analiza dokumentacji – podstawowe procedury, instrukcje, arkusze
- Przegląd podstawowych procedur, instrukcji i arkuszy stosowanych w systemie HACCP.
- Znaczenie dokładnej i przejrzystej dokumentacji dla skutecznego funkcjonowania systemu HACCP.
- Przykłady dokumentacji stosowanej w ramach HACCP.
- Analiza zagrożeń zgodnie z zweryfikowanym schematem technologicznym
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń na podstawie zweryfikowanego schematu technologicznego.
- Identyfikacja biologicznych, chemicznych i fizycznych zagrożeń w procesach produkcyjnych.
- Metody oceny ryzyka związanego z zidentyfikowanymi zagrożeniami.
- Wyznaczanie punktów krytycznych, kontrolnych
- Wyznaczanie punktów krytycznych kontroli (CCP) oraz punktów kontrolnych (CP) w procesach technologicznych.
- Kryteria wyznaczania punktów krytycznych i kontrolnych.
- Przykłady praktyczne wyznaczania punktów CCP i CP w różnych procesach produkcyjnych.
- Określanie zasad monitorowania punktów krytycznych, monitorowania
- Określanie zasad monitorowania punktów krytycznych (CCP) w systemie HACCP.
- Metody i narzędzia stosowane do monitorowania punktów krytycznych.
- Praktyczne wskazówki dotyczące skutecznego monitorowania i dokumentowania wyników monitorowania.
