Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli HACCP
- Przedstawienie wymagań HACCP i dobrych praktyk w zakresie dokumentowania.
- Omówienie diagramu procesów technologicznych obowiązujących w firmie.
- Analiza punktów krytycznych, monitorowania wraz z odniesieniem się do dokumentacji systemu HACCP.
- Analiza dokumentacji – podstawowe procedury, instrukcje, arkusze.
- Analiza zagrożeń zgodnie z zweryfikowanym schematem technologicznym.
- Wyznaczanie punktów krytycznych, kontrolnych.
- Określanie zasad monitorowania punktów krytycznych, monitorowania.
